如何烹饪才能保留蔬菜中的抗癌物质
美食引起癌症的因素很多，与不良的饮食习惯有关的因素有吸烟、酗酒，长期食用发酵、霉变、含亚硝酸胺的物质；长期食用烟熏、火烤和油炸食品；喜进食过热、过粗、过硬或脂肪过多的食品；因过分偏食致某些营养素长期缺乏，如维生素C、A、E等。
进食过快也是饮食坏习惯之一，从南京市疾控中心的死因调查中记者发现，男性死于消化道肿瘤的人数远远高于女性。男性的消化道疾病发病率一向要高于女性，这主要与大多数男性嗜酒、嗜烟，饮食不规律（不按时吃饭或暴饮暴食）等不良嗜好有关。
民间的一种说法“男人吃饭如虎，女人吃饭如鼠”，以前很多人认为这是天经地义，但实际上，女人的细嚼慢咽确实有利于消化，而男人的狼吞虎咽非但造成了不雅的吃相，还对身体有很大的伤害。
人类日常食品中，有的具有抗癌性，例如维生素类，就具有一定的抗癌功效。
维甲类能抑制正常细胞因受辐射、化学致癌物或病毒引起的细胞转化过程；维生素B族也有抗癌作用；维生素C可以阻止亚硝酸胺类物质的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的发生；维生素E也有类似的抗癌作用。所以癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食物。
此外，癌症是消耗性的疾病，癌症病人的治疗多是损伤性治疗，必须有足够的营养摄入，宜多吃些优质蛋白质食品，以增强机体免疫力，如蛋类、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如鱼肉、鸡肉等，少吃“红肉”如牛肉、羊肉等。
在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。
2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。
4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养。
5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。
7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。
8.少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。
大家在做饭时一定要注意以上的几点，不要让抗癌物质流失，多吃些有益身体的**蔬菜。致癌物质一定不要食用。
责任编辑：鲍庆义 WWW.1168.TV 2012-5-25 10:34:29
进食过快也是饮食坏习惯之一，从南京市疾控中心的死因调查中记者发现，男性死于消化道肿瘤的人数远远高于女性。男性的消化道疾病发病率一向要高于女性，这主要与大多数男性嗜酒、嗜烟，饮食不规律（不按时吃饭或暴饮暴食）等不良嗜好有关。
民间的一种说法“男人吃饭如虎，女人吃饭如鼠”，以前很多人认为这是天经地义，但实际上，女人的细嚼慢咽确实有利于消化，而男人的狼吞虎咽非但造成了不雅的吃相，还对身体有很大的伤害。
人类日常食品中，有的具有抗癌性，例如维生素类，就具有一定的抗癌功效。
维甲类能抑制正常细胞因受辐射、化学致癌物或病毒引起的细胞转化过程；维生素B族也有抗癌作用；维生素C可以阻止亚硝酸胺类物质的合成，因而可以降低食道癌和胃癌的发生；维生素E也有类似的抗癌作用。所以癌症病人适宜多吃常吃富含维生素A、B、C、E、叶酸、胡萝卜素的食物。
此外，癌症是消耗性的疾病，癌症病人的治疗多是损伤性治疗，必须有足够的营养摄入，宜多吃些优质蛋白质食品，以增强机体免疫力，如蛋类、牛奶、豆制品等，多吃“白肉”如鱼肉、鸡肉等，少吃“红肉”如牛肉、羊肉等。
在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中应当注意以下几点：
1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。
2.不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
3.适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。
4.不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养。
5.多吃根茎蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。
7.鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。
8.少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质。
大家在做饭时一定要注意以上的几点，不要让抗癌物质流失，多吃些有益身体的**蔬菜。致癌物质一定不要食用。
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