菜下锅生气的油烟别小看 会致癌

    苯丙芘是国际公认的强致癌物质，会在很大程度上加大患肺癌的风险性。而且目前绝大多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45cm处有效。此外不少人习惯在厨房油烟四起时才想到开抽油烟机，炒完菜后又马上关闭，这更加削弱了抽油烟机的实际效用。
    要纠正烹饪和饮食习惯，才能减少厨房油烟的危害。要改变急火猛炒的习惯，高温除了会产生致癌物，还会破坏食用油和菜的营养成分和口感。家庭炒菜时较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧时，把手放在锅上方40厘米左右，如果明显感觉到热，就可以炒菜了。炒菜时油温*高不要超过200℃，以油锅冒烟为极限。这样炒出来的菜才既有营养又少害。在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等厨房电器做菜，并尽量使用质量好的烹调油，减少油烟和致癌物的产生。同时注意*好不用反复烹炸的油，因为反复加热的食用油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，其所产生的油烟致癌物也更多，危害也更大。
    此外，必须加强厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，并安装性能完好的抽油烟机。在做饭过程中，从打开炉灶那一刻起，*好就把抽油烟机和窗户都打开，随时保持通风。如果家中厨房的窗户对着门，做饭时*好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-2 15:20:06