关于下酒菜的“四三原则”

    一、做下酒菜有四宜：
    1、做菜时宜放些糖。喝酒会加重肝脏的负担，做下酒菜时应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里*好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生等。
    2、做菜时宜放些醋。醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生产具有解酒作用的乙醇乙酯。下酒菜里不能少了醋，以减少酒对人体的伤害。
    3、宜用碱性食品。为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应当有碱性食品，如豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
    4、宜做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此下酒菜里应该有含丰富蛋白质的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。
    二、做下酒菜的三忌：
    1、忌用胡萝卜做下酒菜，因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生产有害物质，危害健康。
    2、忌用凉粉下酒，因其在加工过程中加入适量的白矾，它有减缓肠胃蠕动的作用，食用后会**酒精在肠胃中的停留时间，增加人体对酒精的吸收，增加酒精对肠胃的刺激，**酒精在血液中的停留时间，使人更容易醉酒。
    3、忌用熏制食品下酒，因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精反应不仅伤害肝脏，而且损害口腔、食道与肠胃蠕动，还会诱发癌症。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-6 14:50:15