蛋白质缺乏如何食补

    这些器官的组织还需要不断地更新和代谢，例如红细胞的寿命只有120天，平均每4个月需要更新一次。组织的创伤、皮肤的破损，也都靠蛋白质来修补。儿童的生长发育更要靠蛋白质来完成。所以蛋白质缺乏时，会出现乏力、消瘦、肌肉松弛、记忆力减退、发育迟缓等现象，严重时由于血浆蛋白减少，渗透压降低，还可产生营养不良性水肿。
    蛋白质缺乏的营养治疗，除静脉点滴水解蛋白或多种氨基酸溶液外，在饮食上宜采用高蛋白、高热量、高维生素膳食。
    一、高蛋白
    一般正常人每日每千克体重约需蛋白质1-1.5克。患有蛋白质缺乏症时，可提高至1.5-2克。加增蛋白质时，不仅要注意量，更应注意质，因为蛋白质是由20多种氨基酸组成：其中赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸8种氨基酸，在人体内不能自行合成，必须靠食物供给，所以更应充分保证。衡量食物蛋白质质量的好坏，主要是看这8种氨基酸是否齐全，比例是否恰当，含量是否丰富。一般动物性食物如蛋、乳、肉、鱼等就具备上述条件，因此营养价值较高。植物性蛋白质以黄豆较佳，其次是花生、芝麻及葵花子。而小麦、玉米、薯类等，因蛋白质含量较少，所含8种必需要氨基酸不全或比例不当，故营养价值较低。但是，如果能和动物性蛋白质混合食用。可产生“互补功效”，从而提高其营养价值。有条件的家庭，动物性蛋白质应占膳食蛋白质总量的一半。如果经济条件不允许，缺乏动物性蛋白质可用黄豆蛋白质代替。各种豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐皮、油豆腐、腐竹等可任意选用。
    二、高热量
    膳食热量供给不足，即使蛋白质食用很多，也不能全部用于建造组织蛋白。这是因为有一部分蛋白质被用于补充热能而消耗掉。热量的来源主要靠糖类和脂肪供给，膳食中主食的量和烹调用油可适当增加，必要时可在三餐之间加两餐牛奶和点心。亦可适当采用易消化吸收的单糖、双糖类食物如葡萄糖、白糖、蜂蜜等。每日每千克体重应代给热量167-21千焦。每天总热量可给10455-12546千焦。糖和脂肪对蛋白质具有“庇护功效”。因此高糖食物对蛋白质缺乏的营养不良患者也是必要的。
    三、高维生素
    维生素是酶系统的重要成分，主要参与体内各种代谢，具有促进蛋白质合成和利用的功能。蔬菜是种种维生素的重要来源，但因其体积大，热量少，为避免胃肠负担过重，宜少量采用，可改用水果代替。水果不仅含有丰富的维生素，还含有极易消化的葡萄糖和果糖，在提供多种维生素的同进，还可补充膳食中热量的不足。
    在增加蛋白质时，应根据消化机能不同情况，分别采用流质、半流质、软件饭或普通饭形式，尽量避免煎、炸等坚硬食物，并要注意一次不能食入过多，以免引起消化不良而导致腹泻。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-7 10:03:26