夏季吃海鲜 蒸煮*安全

    蒸煮的具体时间以品种、大小的不同而略有区别。以中等大小的虾蟹为例，蒸的话出蒸气后五六分钟即可，煮的话水沸后三分钟左右，太久容易影响口感。一般煮至虾蟹变色，贝类开口即可。除了蒸煮外，以下几种烹调方式需要注意：
    “醉蟹”、“醉虾”.为了美味，有的人喜欢吃“醉蟹”、“醉虾”,就是将虾和蟹子用白酒和盐腌制而成。其实吃用酒醉过的海鲜等于生食，白酒连螃蟹、虾体表面和体内的细菌都不能全部杀死，更谈不上杀死寄生在其体内的寄生虫了。
    烧烤海鲜。烧烤仅能将蟹、虾等表面的细菌和寄生虫虫卵杀死，其中心部分还会有存活的细菌和虫卵。
    白灼。如果在家做白灼大虾是没有问题的，多煮几分钟就可放心食用。但如果去餐馆，还是尽量不要选择白灼，因为很难保证加热时间。
    上海华东医院营养科教授陈霞飞提醒，如果一定要生吃，需要注意虾头、虾鳃、鱼的内脏等是*容易被污染的，*好弃去不吃。生吃时尽量选择深海鱼类，如三文鱼等腹部肉片，相对安全。
    北京大学第*医院营养部主任营养师孙孟里表示，海鲜不可贪吃，按照膳食指南规定，除去壳重每天1-2两即可，连壳算起一天*多半斤。此外，蟹黄、鱼子等含胆固醇较高，贝类也比一般肉类胆固醇含量高，高血脂的人要慎吃。
        责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-6-12 17:20:01