煲出好汤的六个小窍门

      煲汤对于北方人来说也许很困难，反而对于南方人来说，煲汤是每天的家常便饭，尤其是广东人，*擅长于煲汤，俗话说，菜的营养都在汤里，如果每天坚持喝汤，不仅可以美容养颜，而且对健康也是大有裨益的！那么，怎样才能煲出一锅好汤呢？下面我们就来学习一下有关煲汤的技巧。 　　
      1.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
　　2.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
　　3.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也*好不服用，因为容易加重感冒症状。
　　4.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 .
　　5.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
　　6.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-20 11:49:33