春季养生多吃黄花鱼

　　在初春食用黄花鱼，是很好的营养补充。研究发现，黄花鱼含有丰富的蛋白质和维他命A、B以及磷、钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。*妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，*适合老人、儿童和久病体弱者食用。《本草纲目》中也有记载，黄鱼味甘、性平，有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。在唐代《开宝本草》中介绍的“莼菜黄鱼羹”食疗方，即用莼菜15克，黄花鱼250克，共煮煎浓汁服用，有益气开胃的功效。
　　黄花鱼的做法有很多种，无论红烧、油煎、糖醋、干炸还是清蒸，都简便易做，味道鲜美。不过，黄花鱼容易生痰助毒、发疮助热，所以易发溃疡的人不宜多食。
　　清蒸黄花鱼
　　原料：黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。
　　做法：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
　　糖醋黄花鱼
　　材料：黄花鱼（2条，350克）、蒜（1头）、葱（3根）、姜（1小块）
　　糖醋酱汁：山西陈醋（8汤匙）、海天铁强化金标生抽王（4汤匙）、白糖（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、清水（2汤匙）
　　调料：油（1碗）、盐（1汤匙）
　　做法：洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。
　　豆瓣黄花鱼
　　材料：黄花鱼，鲜的或冻的都可以；郫县豆瓣，买来时是袋装的，就放在了玻璃瓶里。
　　做法：黄花鱼收拾干净，控水，海鱼腥味小些。然后把葱姜蒜切片。锅内倒油，烧热放入葱姜蒜爆香，再放入一勺郫县豆瓣，一起煸炒，炒出香味来。填水，要多放些水，要没过鱼。再加入料酒、米醋，白糖。等水开后把鱼放入，用中火炖10分钟左右吧。有句老话说：千滚豆腐，万滚鱼。说得是炖豆腐或是鱼，一定要够火候吧，这样鱼入味得比较透。差点忘记说了，不要放盐了，因为豆瓣是咸的，**不要放了。等汤汁差不多了，放点味素，盛出。鱼上面撒点香菜末，提味。
　　生抽王烧黄花鱼
　　材料： 黄花鱼 2条、姜 1块（切片）、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许
　　制作：黄花鱼宰后洗净、抹干水分，下盐略腌；烧热沙津油，爆香姜片，拨放一边，排入黄花鱼，中火煎至两面呈焦黄色；待鱼煎透，加入调味料，上盖烧至鱼入味，即可连汁入碟，番芜荽装饰。
责任编辑：胡晓丹    WWW.1168.TV    2013-3-5 17:02:25