合理食用主食才能身体健康的基础

　　历史事实证明，我国的膳食结构原本是科学的，尽管存在地域和习惯上的差异，使得人们在选 用主食时出现，南方以米饭为主，北方以面食为主，但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆 家族成员很多，有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆，还有黄豆、 蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主，可产生大量热能，是人体能量的 主要供给者。然而这些不同“成员”的成分、比例是有差别的，如大米含少量脂肪，豆类含氨基酸 、维生素B族，荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食，也需要巧妙搭配，常用的 方式有：粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。
　　另外，必须指出，在粮食加工时，要强调粗而勿精，越精越好的做法是错误的。因为大量的维 生素B就贮存在粮食的胚芽里，那些精白米、精白面中的维生素B被大量破坏，从而吃出了脚气病和 维生素B缺少症。
　　近来有人提倡吃“糙米”，还特地介绍了“少淘洗”、“饭熟后多焖”的煮糙米饭方法，指出 这既可以保存营养成分不流失，又能使糙米饭可口，还有美容养颜的效果。
　　在主食的烹制方面，无论南、北地域，都创造了多种吃法，面食有：面条、馄饨、饺子、包子 、烙饼、馍等，米食则有：汤圆、糕、饼、饭、粥等。历**很多美食家非常推崇“吃粥”，清朝 的《粥谱》一书中谈到吃粥的优点有“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易化”。谷味全能和 脾胃，津液润可养肌肤，利膈气可畅皮毛，如果能结合药膳学知识，在煮粥时再加用一些养血、润 肤、生津、益气的**药材，必将对女性的美容与健体更加有益。
责任编辑：胡晓丹    WWW.1168.TV    2013-4-7 14:57:43