药膳食用宜忌

    药膳的配伍禁忌也是十分严格的,必须特别注意,以免发生不良反应。  药膳是建立在中医药学理论的基础上的,是中医药中,有五百余种可用做药膳。如冬虫夏草、天麻、人参、党参、贝母、银耳、黄芪、当归、燕窝等。不过所用药物和食物的选择,应以中医理论例如阴阳、五行(即木、火、土、金、水)为依据,进行严格的选择和搭配。五行不仅分别代表体内的肝、心、脾、肺、肾,同时还表示春、夏、长夏、秋、冬季节。中医学十分重视气候变化与人体的关系,因此,对使用药膳来说,就有四季五补之说。春天,万物生长向上,在脏属肝,应以肝主疏泄为主,故需补肝,称为升补,宜食用首乌肝片、人参米肚、妙香舌片等药膳;夏日炎热,人体喜凉,在脏属心,需清补,宜食用解暑益气汤、银花露等药膳;长夏,气候潮湿,天气由热转凉,在脏属脾,需淡补,宜食用二仁全鸭、苡仁肘子、雪花鸡汤、茯苓包子、三蛇酒等药膳;秋天气候凉爽,在脏属肺,需平补,宜食用参麦团鱼、当归墨鱼等药膳;冬天,气候寒冷.阳气深藏,在脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时,中老年人*需滋补,宜食用双鞭壮阳汤。附子羊肉汤、干坤蒸狗等药膳。另外,还有四季皆宜的药膳,如豆蔻馒头,茯苓包子、人参汤元、银耳羹、十全大补汤、营养抄手、银耳鸽蛋等。
    药膳的配伍禁忌也是十分严格的,必须特别注意,以免发生不良反应。
    中药与食物配伍禁如下:
    猪肉:反乌梅、桔梗、黄连;合苍术食,令人动风;合荞麦食,令人落毛发,患风病;合鸽肉,鲫鱼、黄豆食,令人滞气。
    猪血:忌地黄、何首乌;合黄豆食.令人气滞。
    猪心:忌吴茱萸。
    猪肝:同荞麦、豆酱食,令人发痼疾;合鲤鱼肠、鱼子食,令人伤神;合鱼肉食,令人生痈疽。
    羊肉:反半夏、菖蒲;忌铜、丹砂及醋。
    狗肉:反商陆、忌杏仁。
    鲫鱼:反厚朴、忌麦冬、芥菜、猪肝。
    鲤鱼:忌朱砂、狗肉。
    龟肉:忌酒、果、苋菜。
    鳝鱼:忌狗肉、狗血。
    雀肉:忌白术、李子、猪肝。
    鸭蛋:忌李子、桑椹子。
    鸡肉:忌芥末、糯米、李子。
    鳖肉:忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋莱,鸭蛋。
    以上中药与食物配伍禁忌是古人的经验,值得重视。所以,在烹调药膳时,应当加以注意。至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理,有待进一步研究。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-1-21 13:34:21