高温炒菜易致癌

    误区一、高温炒菜
    很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒了烟才炒菜,其实这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物。建议先把锅烧热后倒油炒菜了,不用等到油冒烟。
    误区二、不吃植物油或动物油
    如果没有油,就会造成体内维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
    误区三、长期吃单一品种的油
    现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但建议*好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间更换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
    误区四、血脂或体重过高的人群,吃油量没必要区别对待
    对于血脂或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖人群或有肥胖家史的人群,每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
          责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-3 7:57:00