酸奶保存越久，口味越酸？

    酸奶保存越久,口味越酸。有的消费者认为酸奶越酸,说明乳酸菌发酵力越强,产品中含活菌数越多。其实这是个误区。酸奶的酸度太高,一会产生刺激的口感,二会使肠道内不耐酸的有益菌受到抑制,这样反而起不到保健作用。酸奶的*终PH值应控制在4.0为好,若PH值继续降低,发酵菌的生长将受到抑制,甚至死亡。
    而且,酸奶放得越久,口感会越酸,但乳酸菌活性反而降低。这是因为,酸奶在储存过程中产生大量乳酸,乳酸虽然有助消化的功能,但它同时也会抑制乳酸菌的生长和活力,过多的乳酸会减少酸奶中的活菌数量。保存越久,酸奶的品质越难保证,所以,酸奶不要一次性买很多,尽量现买现喝。
    除此之外,有的消费者把酸奶的浓稠度作为衡量酸奶好坏的标准。其实,酸奶的浓稠度与营养没有直接关系,却与制作方法密切相关。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型。传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶属于凝固型酸奶,这种酸奶口感浓稠;而平日人们常喝到的果粒酸奶属于搅拌型酸奶,相对来说比较稀薄。但实际上,两种酸奶的保健效果没有多大的区别。
    *后,要强调的是,购买酸奶时,包装说明一定要看,在××乳、××奶字样的右下方,常会隐藏着饮料或饮品字样,此类并不是真正意义上的酸奶,一定要警惕。二要看菌群,国内目前酸奶通常看到的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,还有一些添加了益生菌等菌群,至于选哪种菌类,这要看消费者自己的需要。
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-4 15:18:32