老酸奶究竟好在哪儿呢?
近期,以“青海老酸奶”为代表的一种“新”酸奶因其细腻的口感博得了人们的喜爱。接下来,各大超市相继出现的东北老酸奶、北京老酸奶也受到了消费者的热捧……
实际上,“老酸奶”并不是什么新生营养事物,甚至还是酸奶的“老祖宗”。在青海,喝酸奶就像老北京喝大碗茶一样普遍,千年前的藏族史诗《格萨尔王传》中就记载了当地人喝酸奶的习惯。
老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂,价格通常是3—6元,比普通酸奶贵些。老酸奶究竟好在哪儿呢?
“青海老酸奶贵是由其制作工艺决定的”,一家乳品厂人士说,普通酸奶是先发酵后灌装。老酸奶属于凝固型,必须以鲜奶为原料,将半成品灌装到塑料碗里,密封后再经过72小时冷藏发酵,制作时间长。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,老酸奶属于凝固型酸奶,营养比搅拌型酸奶好,主要体现在两方面。
其一,蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成,而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。为使老酸奶更加黏稠,制作过程中,通常会增加其蛋白质含量,尤其是乳清蛋白。这样的制作方法,使老酸奶营养更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二,不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。范志红说,“很多人喝老酸奶,喝的是一个纯朴,由于它的口感更接近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”
需要提醒的是,购买青海老酸奶*好去正规超市选择大厂家的。根据国家相关规定,合格的乳制品包装上须印有“qs”食品安全认证标志。经认证的老酸奶,发酵前采用巴氏杀菌法消毒,这样卫生才有保证,营养才好。
如在街头小店购买,一定要确认青海老酸奶包装上是否印有“qs”标志。除此之外,产品商标、生产日期、保质期是否清晰。如果见到鼓盖的、包装有污损的,可能是酸奶已经变质了,**不要购买。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-5-6 10:37:35
实际上,“老酸奶”并不是什么新生营养事物,甚至还是酸奶的“老祖宗”。在青海,喝酸奶就像老北京喝大碗茶一样普遍,千年前的藏族史诗《格萨尔王传》中就记载了当地人喝酸奶的习惯。
老酸奶味道纯朴、口感细腻、宛若凝脂,价格通常是3—6元,比普通酸奶贵些。老酸奶究竟好在哪儿呢?
“青海老酸奶贵是由其制作工艺决定的”,一家乳品厂人士说,普通酸奶是先发酵后灌装。老酸奶属于凝固型,必须以鲜奶为原料,将半成品灌装到塑料碗里,密封后再经过72小时冷藏发酵,制作时间长。
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,老酸奶属于凝固型酸奶,营养比搅拌型酸奶好,主要体现在两方面。
其一,蛋白质含量更高。高品质的酸奶由优质鲜奶制成,而且蛋白质含量大多在2.3—3克/100克。为使老酸奶更加黏稠,制作过程中,通常会增加其蛋白质含量,尤其是乳清蛋白。这样的制作方法,使老酸奶营养更容易被人体吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。
其二,不含添加剂。普通酸奶可能会添加各种不同的甜味剂、增味剂。范志红说,“很多人喝老酸奶,喝的是一个纯朴,由于它的口感更接近老北京奶酪和瓷瓶酸奶。”
需要提醒的是,购买青海老酸奶*好去正规超市选择大厂家的。根据国家相关规定,合格的乳制品包装上须印有“qs”食品安全认证标志。经认证的老酸奶,发酵前采用巴氏杀菌法消毒,这样卫生才有保证,营养才好。
如在街头小店购买,一定要确认青海老酸奶包装上是否印有“qs”标志。除此之外,产品商标、生产日期、保质期是否清晰。如果见到鼓盖的、包装有污损的,可能是酸奶已经变质了,**不要购买。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-5-6 10:37:35