煮粥的5个小窍门
1.煮粥原料不要同时下锅 不易煮烂的先放,如豆类等;莲子要先去心;生杏仁、核桃仁*好先水泡剥皮去苦味后再下锅;如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感,等粥快熟时再放入;红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下;喜甜食者应后放糖,不要把糖过早放在锅里煮,也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。
2.把握好米和水的比例 上火煮前*好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会变稀,难以达到水米融和的要求,在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例,还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短,一般1∶10-1∶15为宜。
3.豆子开花有诀窍 先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡,第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时,也可以尝试不提前浸泡,将豆子先下锅煮开,在放米之前兑入几次凉水,豆子被“激”几次后,受到热胀冷缩作用的影响,较容易开花。
4.菜粥放菜时间*关键 煮菜粥时,应该在米粥彻底煮熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,*后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
5.注意不能加碱,以防破坏维生素。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-7 9:14:21
2.把握好米和水的比例 上火煮前*好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会变稀,难以达到水米融和的要求,在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例,还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短,一般1∶10-1∶15为宜。
3.豆子开花有诀窍 先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡,第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时,也可以尝试不提前浸泡,将豆子先下锅煮开,在放米之前兑入几次凉水,豆子被“激”几次后,受到热胀冷缩作用的影响,较容易开花。
4.菜粥放菜时间*关键 煮菜粥时,应该在米粥彻底煮熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,*后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会流失。
5.注意不能加碱,以防破坏维生素。
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