蔬菜营养，因季而变

    季节变化:蔬菜营养何时*丰富
    和妈妈的年代不同,小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。因为栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上,所以小节总是说,现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。
    新解:蔬菜营养,因季而变
    许多蔬果的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份购买的西红柿,每100克可食用部分的维生素C含量,是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量,同样也是冬季的2倍左右;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。
    菠菜,是季节变化值*大的一种蔬菜,冬季上市的菠菜,其营养价值比5~10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下,其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后,所含的水分明显增加,而固体营养成分就会减少大约一半。
    温馨提示:
    虽然现在人们对于某种蔬菜上市季节的概念变得模糊,不过蔬菜的营养还是会因季节变化而变化。旺季时节的蔬菜总是比大棚蔬菜更为营养。此外,由于大部分冷冻食品在旺季被加工,其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-10 11:29:11