蔬果的表皮是营养成分的来源

    大部分在吃娃娃菜、大白菜、卷心菜的时候,人们习惯把外层绿叶扔掉,保留“心部”,觉得菜心部分才是更珍贵的,*有营养的。而事实确实如此吗?
    蔬菜水果营养品质分析结果显示,对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜、水果果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素c的分布也有同样的规律。这是因为,太阳是植物的能量之源,植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶,其维生素c含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。
    除了蔬菜,大部分的水果也是如此。苹果营养价值*高的地方是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近营养价值*高。而柑橘类的皮下白色组织中含有*高的类黄酮物质,显然能连皮吃的小金橘营养维生素是十分不错的。
    尽管营养有高低,但人体需要“全方位”营养,单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛的摄食新鲜蔬菜水果,任何部分都不丢弃,才能保证身体对各种营养的不同需求。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 12:50:38