大葱的哪部分营养?
现在,葱是日常厨房里的必备之物,不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。炒菜前,可以将它和姜切碎一起下油锅中爆香;做好的菜,也可以撒上生的葱花提味。可以说,葱是一个营养多面手,煎炒烹炸都可以。
葱上绿下白。中医学上葱有杀菌、利尿、通乳、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱,习惯于只留葱白,而把葱叶部分扔掉。对此,北京市蔬菜中心研究员宋曙辉介绍说,事实上,葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养,不应轻易丢弃。
叶绿素对人体有重要的保健作用,如清除毒素、抵抗辐射、强健肌肉等。当然,北方的大葱有时买回发现,萎缩发黄,葱叶较老,这部分完全可择去,只用葱白。
除此之外,人们平时只吃芹菜梗,萝卜心等,也都是可以修正的饮食习惯,现代研究表明,一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素c含量,较浅色蔬菜高,而且含有更多的营养植物化学物。而在同一蔬菜中,叶子部分的维生素含量一般高于根茎部,如芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。这些蔬菜,*好连叶带茎一起食用。
例如,吃萝卜的时候连皮带缨一起吃掉;可以单独把芹菜叶拿来炒蛋、做汤,用莴笋叶调配凉菜;既营养又美味。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-5-11 15:39:09
葱上绿下白。中医学上葱有杀菌、利尿、通乳、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱,习惯于只留葱白,而把葱叶部分扔掉。对此,北京市蔬菜中心研究员宋曙辉介绍说,事实上,葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养,不应轻易丢弃。
叶绿素对人体有重要的保健作用,如清除毒素、抵抗辐射、强健肌肉等。当然,北方的大葱有时买回发现,萎缩发黄,葱叶较老,这部分完全可择去,只用葱白。
除此之外,人们平时只吃芹菜梗,萝卜心等,也都是可以修正的饮食习惯,现代研究表明,一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素c含量,较浅色蔬菜高,而且含有更多的营养植物化学物。而在同一蔬菜中,叶子部分的维生素含量一般高于根茎部,如芹菜叶、莴笋叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。这些蔬菜,*好连叶带茎一起食用。
例如,吃萝卜的时候连皮带缨一起吃掉;可以单独把芹菜叶拿来炒蛋、做汤,用莴笋叶调配凉菜;既营养又美味。
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