让白色蔬菜发挥抗癌威力

    我们常常听说,蔬菜要买深色的。因为深色蔬菜的维生素和膳食纤维更高,对身体更有益:橙黄色蔬菜的胡萝卜素多,黑色蔬菜的铁更丰富,红色蔬菜的番茄红素含量高……而白色蔬菜常受到人们的冷落和忽视。其实,白色蔬菜有一项非常重要的功能:抗癌。
    白色蔬菜主要有洋葱、大蒜、卷心菜、大白菜、菜花、白萝卜等。
    洋葱、大蒜含有丰富的有机硫化物,能防止心血管病、降低血脂。另外它们还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速体内过氧化物分解,起到抑制恶性肿瘤的作用。硒还能促使人体产生谷胱甘肽等物质,使癌失去“毒性”。但是洋葱、大蒜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
    大白菜、卷心菜、菜花、白萝卜则是十字花科蔬菜的代表。它的营养素含量均衡,特别含有一种硫甙类活性物质,能降解为异硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素等,具有强烈的抗癌防衰老作用。白菜类蔬菜的吃法多样,但要注意不可烹调过度以确保营养素*大限度保持。流行病学调查也发现,经常食用十字花科芸薹属蔬菜的人,胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。
    茭白,富含蛋白质、糖类、维生素b1、b2、e、脂肪、胡萝卜素和矿物质等成分,以春夏季的质量*佳。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心。中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁、解酒毒、利尿止渴、补虚健体等功效。但是由于茭白含有较多的草酸,其钙质不易被人体吸收,凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-13 15:31:07