豆角先洗后择才会营养不流失

    择豆角时大家都会先扯掉筋,再掰成小段,然后用清水冲洗,其实这个步骤是错误的。上海华东医院主任营养师陈霞飞告诫人们,部分果蔬应先洗后择。
    豆角一定要先洗后择,如果清洗前先把豆角择好,很容易使表层的农药和细菌沾染到内部,从而极易引起腹泻和农药中毒。而且先择菜的过程会有汁水流出,再用水洗,营养素会流失掉一部分。
    择好后的豆角要等入锅前再切成小段,以减少切口与空气接触的时间,这是因为如果切口长时间与空气接触,会使得维生素C被氧化。
    除豆角外,蘑菇撕小块、草莓摘掉蒂等都是人们清洗果蔬时常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择,而且*好用清水浸泡一下,不过不要超过30分钟。陈霞飞特别提醒,清洗草莓要用淡盐水浸泡,因为草莓粗糙的表面容易隐匿较多的细菌和农药,用清水无法彻底去除,淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。
    此外,陈霞飞建议在浸泡果蔬时多换几次水,不要一盆水用到底。青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时,可把菜花分成两大朵或三大朵,用软毛刷子轻轻刷洗缝隙,临入锅前再切成小块。
                 责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-16 15:28:09