烹调蔬菜时*好加点蒜

    新鲜蔬菜不可久放:叶菜类中硝酸盐含量较高,尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调,应及时装入保鲜袋,扎口放冰箱中暂时保存,不宜放在室温下。凡是已经发黄、水渍化的蔬菜,其中亚硝酸盐含量都非常高,不可食用。
    切好的蔬菜要尽快炒:为了尽量保持蔬菜中的营养成分,蔬菜要先洗后切,否则由于切口多,在洗涤时菜中的营养素流失会很严重。不要将切好的蔬菜放在水中浸泡,也不要长时间放置后再炒。
    烹调蔬菜的时间要尽量短:烹调蔬菜时加热时间不可太长,加水不能太多,锅盖不宜盖紧,这样可以保持蔬菜的**,并使营养成分少受损失。
    炒熟的蔬菜要尽快吃:烹调后的蔬菜放置15分钟,维生素损失25%,70分钟后则损失35%,因此炒好的蔬菜应立即食用。
    吃蔬菜要讲究搭配:如果在蔬菜沙拉中加入高脂的鳄梨或全脂的调料,人体所吸收的番茄红素、叶黄素和β胡萝卜素分别是原来的4倍、7倍和18倍。再比如,将不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘蓝,再加上一些萝卜,同时摄入不同十字花科的蔬菜,更有利于其中营养元素的吸收。
    烹调蔬菜时*好加点蒜:大蒜中富含有益心脏的活性成分,香料中则含有大量抗氧化剂,同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。
    蔬菜与牛肉搭配营养价值*理想:牛肉中的B族维生素、微量元素锌、铁、铜等营养素对于营养脑神经很有益处。蔬菜牛肉是符合荤与素平衡、酸与碱平衡的营养搭配理想的菜肴之一。
    蔬菜生吃营养要打折扣:对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说,煮着吃要比油炸或生吃更有营养,其中油炸是*不可取的。
              责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-17 17:23:03