大豆在食物中出类拔萃的六大特点

    中国营养学会编写的2007版《中国居民膳食指南》,再次强调了中国居民经常摄取大豆食品的重要性。指南第三条要求“每天吃奶类、大豆或其制品”,表明大豆的营养作用得到众多**的肯定。中国人经常食用的植物性食物多达数百种,即使豆类也有十余种之多,为什么营养**特别青睐大豆?大豆的六大特点使它在众多食物中出类拔萃。
    独特的优质蛋白
    在所有的植物性食物中,只有大豆蛋白可以和肉类、鱼类及蛋类等动物性食物中的蛋白质相比美,在营养学上称为“优质蛋白”。
    有益健康的脂肪酸组成
    动物性食物虽然能够为人体补充丰富的优质蛋白,但同时也带来了较多的饱和脂肪酸以及胆固醇。而大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,其中富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢,预防血管硬化。此外大豆卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而预防脂肪肝。
    富含钙质
    每100克大豆中含有钙200毫克左右,其钙含量是小麦粉的6倍,稻米的15倍,猪肉的30倍,对于中国居民补充钙质营养具有重要意义。
    含有多种保健因子
    大豆食物中所含的异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”,现代研究证明这些成分对于调节机体的生理功能、维护健康状况具有重要作用。
    多种食用方式
    大豆可以加工成豆浆、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽,发酵后可以制成豆豉、豆汁、酱油、豆瓣酱及各种腐乳等食品,大豆深加工则生产分离蛋白、卵磷脂、异黄酮等产品。多种多样的食物形式为人们提供了广泛的消费途径。
                 责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-25 11:33:35