带鱼不刮银鳞，营养加倍
杀鱼刮鳞,似乎是一个约定俗成的做法。很多人在做带鱼[注: 带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物,带鱼的体型正如其名,侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,]的时候,也会把表面的银鳞刮去。其实,这样可能会丢掉宝贵的营养。
带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮[注: 释义:①人和动物皮肤的外层。由胚胎时期外胚层形成。具有抗摩擦和抗损伤的作用。②植物初生组织表面的细胞层。一般由单层、无色而扁平的活细胞构成。],称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质[注: 白质是中枢神经系统中主要的三个组成元素之一。在中枢部,由神经元的轴突或长树突集聚而成。它不含胞体只有神经纤维。白质由被髓鞘包覆着的神经轴突组成,控制着神经元共享的讯号,协调脑区之间的正常运作。]、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸[注: 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。],还有一种**抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤[注: 硫代鸟嘌呤【别名】6-硫代鸟嘌呤;兰快舒,兰快疗,硫鸟嘌呤【外文名】Thioguanine,6-TG【适应症】应用于各类急性白血病,均有较好的疗效。]。“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统[注: 心血管系统是一个封闭的管道系统,由心脏和血管所组成。心脏是动力器官,血管是运输血液的管道。通过心脏有节律性收缩与舒张,推动血液在血管中按照一定的方向不停地循环流动,称为血液循环。]有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。
因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。
带鱼不刮银鳞,营养加倍!
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-28 8:47:36
带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮[注: 释义:①人和动物皮肤的外层。由胚胎时期外胚层形成。具有抗摩擦和抗损伤的作用。②植物初生组织表面的细胞层。一般由单层、无色而扁平的活细胞构成。],称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。有研究显示,其中含有丰富的蛋白质[注: 白质是中枢神经系统中主要的三个组成元素之一。在中枢部,由神经元的轴突或长树突集聚而成。它不含胞体只有神经纤维。白质由被髓鞘包覆着的神经轴突组成,控制着神经元共享的讯号,协调脑区之间的正常运作。]、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸[注: 不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。],还有一种**抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤[注: 硫代鸟嘌呤【别名】6-硫代鸟嘌呤;兰快舒,兰快疗,硫鸟嘌呤【外文名】Thioguanine,6-TG【适应症】应用于各类急性白血病,均有较好的疗效。]。“银脂”可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统[注: 心血管系统是一个封闭的管道系统,由心脏和血管所组成。心脏是动力器官,血管是运输血液的管道。通过心脏有节律性收缩与舒张,推动血液在血管中按照一定的方向不停地循环流动,称为血液循环。]有很好的保护作用,能预防高血压等。可见,带鱼的银鳞是个宝。在浙江、山东等地,吃带鱼就从来不刮鳞。
因此,清洗带鱼时,要注意保护银鳞。银鳞怕热,在75℃的水中便会被破坏,应用凉水冲洗。还要避免过度刮拭鱼体表面,以防银鳞被破坏。
很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋。
带鱼不刮银鳞,营养加倍!
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