食鱼不得法会致人死命
1.没有经验的人,绝不要吃河豚,因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。
2.不要吃腐败变质的鱼、肉,腐鱼中含有大量致病菌及毒素,食后会引起肠胃患或食物中毒。
3.举凡青皮红肉的鱼,如鲤鱼、金枪鱼等,必须食用极新鲜的,稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食之可能引起组胺过敏,轻则皮肤潮红发痒,重则头痛、哮喘,甚至危及生命。
4.食鱼必须炸熟、炖透,以免感染生病,半生的鱼肉,不可进食。
5.煮鱼时多用整体或块状,如果烹制不当,就达不到理想的效果,因此烧鱼要注意以下几点:
煮鱼之前,先将鱼下锅炸一下,注意,炸鱼块前,应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉,然后下锅炸,炸时油锅温度不宜过高也不宜过低,要适中为度;煮鱼时火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度,汤烧开后,要用小火煨焖,至汤浓放香即可;在煨鱼过程中,要少翻动鱼,为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动;切鱼时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
6.如果鱼新鲜,*好清蒸,这样营养破坏少,味道也鲜美,如果鲜度差,则宜红烧。在烹调时可加适量醋,以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出,有利于人对鱼钙的吸收。
7.熬鱼时,姜放入不可过早,不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用,所以做鱼时,*好先加热稍煮一会,等到鱼的蛋白质凝固了,再加生姜,这样可达到除腥的目的。
8.烧鱼的正确做法:鱼洗净后,控水,将细盐均匀地抹在鱼身上,腌半小时,再清蒸或油煎,经过这样处理的鱼,不粘锅,不易碎,成菜入味。注意盐量不宜过多,烧时不加盐或少加盐。
9.煮鱼汤时,放入几滴牛奶,等滚开食用,不仅鱼肉白嫩,汤的味道还非常鲜美。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-6-1 14:22:07
2.不要吃腐败变质的鱼、肉,腐鱼中含有大量致病菌及毒素,食后会引起肠胃患或食物中毒。
3.举凡青皮红肉的鱼,如鲤鱼、金枪鱼等,必须食用极新鲜的,稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食之可能引起组胺过敏,轻则皮肤潮红发痒,重则头痛、哮喘,甚至危及生命。
4.食鱼必须炸熟、炖透,以免感染生病,半生的鱼肉,不可进食。
5.煮鱼时多用整体或块状,如果烹制不当,就达不到理想的效果,因此烧鱼要注意以下几点:
煮鱼之前,先将鱼下锅炸一下,注意,炸鱼块前,应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉,然后下锅炸,炸时油锅温度不宜过高也不宜过低,要适中为度;煮鱼时火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度,汤烧开后,要用小火煨焖,至汤浓放香即可;在煨鱼过程中,要少翻动鱼,为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动;切鱼时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
6.如果鱼新鲜,*好清蒸,这样营养破坏少,味道也鲜美,如果鲜度差,则宜红烧。在烹调时可加适量醋,以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出,有利于人对鱼钙的吸收。
7.熬鱼时,姜放入不可过早,不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用,所以做鱼时,*好先加热稍煮一会,等到鱼的蛋白质凝固了,再加生姜,这样可达到除腥的目的。
8.烧鱼的正确做法:鱼洗净后,控水,将细盐均匀地抹在鱼身上,腌半小时,再清蒸或油煎,经过这样处理的鱼,不粘锅,不易碎,成菜入味。注意盐量不宜过多,烧时不加盐或少加盐。
9.煮鱼汤时,放入几滴牛奶,等滚开食用,不仅鱼肉白嫩,汤的味道还非常鲜美。
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