有关牛奶的七大常识性问题
1.有人认为牛奶营养丰富,有人则持相反意见,到底谁对谁错?
一般来说,牛奶,尤其是鲜牛奶非常有益于健康。它富含氨基酸、脂肪酸、矿物盐、维生素、酶、激素、钾、钙、磷、铁、碘、锌等多种营养素。不过,奶制品种类很多,吸收程度又因人而异,部分成年人甚至小孩(占世界人口的20%)由于体内缺乏乳酸酶而不能直接饮用牛奶。作为补偿,他们可以食用营养价值完全能与牛奶媲美的乳酸制品,100克奶酪足以替代2一3升牛奶。
2.用巴(斯德)氏灭菌法和一般消毒法处理过的牛奶有什么不同?哪种更好?
前者先对盛入特制容器内的牛奶进行逐步加热,使其温度在20秒内升至76℃,而后迅速将其冷却。大量细菌因此被杀死,但其中的酶也遭到破坏,所幸的是,蛋白质及大部分维生素完好无损;后者是在100℃以上的高温中对牛奶进行消毒,所有微生物和细菌荡然无存,然而,维生素也难逃厄运。因此,后者的营养价值比前者低,不过保存时间却要长得多。还有一种经过超高温消毒的昂贵牛奶,整个过程在几秒内完成,温度可达140℃,既能杀灭有害细菌。又能*大限度地保存营养物质。
3.变酸的牛奶有害吗?
牛奶因放置时间过长而变酸与加人乳酸菌制成的酸奶完全不同。**不要饮用这种牛奶,它可能诱发各种疾病。但在和面时可加人少许刚刚变酸的牛奶,这会令食物更为疏松可口。
4.奶与牛奶哪种更好 ?
酸奶的营养成分与牛奶相当,更易被人体吸收。它有助于维持肠道的正常生理功能。喝酸奶的*佳时间是在上午。医生曾用它治疗胃溃疡,日本与加拿大也将其列为保健饮品。
5.奶粉是不是不如牛奶?
不对。只要奶粉是采用雾化工序制成、严格遵守操作规程及卫生标准,其营养价值与牛奶不相上下。奶粉的香味、口感和营养成分都不比牛奶逊色。
6.如何看待直接从奶牛场购买牛奶?
即使你熟知奶牛主人,确信牲畜没有染上疾病,买回的牛奶也要煮沸后方能食用。*好不要向私人购买牛奶,因为其中很可能含有结核病菌等有害物质。
7.如何辨别新鲜牛奶?
首先查看包装是否有损坏,找到出厂时间及保质期。饮用前需要注意牛奶的黏稠度,鲜牛奶不可能出现细微沉淀、冒气泡或有异味。
*好将开封的牛奶放入冰箱内。一般来说,它只能保存2--**。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-6-1 17:59:52
一般来说,牛奶,尤其是鲜牛奶非常有益于健康。它富含氨基酸、脂肪酸、矿物盐、维生素、酶、激素、钾、钙、磷、铁、碘、锌等多种营养素。不过,奶制品种类很多,吸收程度又因人而异,部分成年人甚至小孩(占世界人口的20%)由于体内缺乏乳酸酶而不能直接饮用牛奶。作为补偿,他们可以食用营养价值完全能与牛奶媲美的乳酸制品,100克奶酪足以替代2一3升牛奶。
2.用巴(斯德)氏灭菌法和一般消毒法处理过的牛奶有什么不同?哪种更好?
前者先对盛入特制容器内的牛奶进行逐步加热,使其温度在20秒内升至76℃,而后迅速将其冷却。大量细菌因此被杀死,但其中的酶也遭到破坏,所幸的是,蛋白质及大部分维生素完好无损;后者是在100℃以上的高温中对牛奶进行消毒,所有微生物和细菌荡然无存,然而,维生素也难逃厄运。因此,后者的营养价值比前者低,不过保存时间却要长得多。还有一种经过超高温消毒的昂贵牛奶,整个过程在几秒内完成,温度可达140℃,既能杀灭有害细菌。又能*大限度地保存营养物质。
3.变酸的牛奶有害吗?
牛奶因放置时间过长而变酸与加人乳酸菌制成的酸奶完全不同。**不要饮用这种牛奶,它可能诱发各种疾病。但在和面时可加人少许刚刚变酸的牛奶,这会令食物更为疏松可口。
4.奶与牛奶哪种更好 ?
酸奶的营养成分与牛奶相当,更易被人体吸收。它有助于维持肠道的正常生理功能。喝酸奶的*佳时间是在上午。医生曾用它治疗胃溃疡,日本与加拿大也将其列为保健饮品。
5.奶粉是不是不如牛奶?
不对。只要奶粉是采用雾化工序制成、严格遵守操作规程及卫生标准,其营养价值与牛奶不相上下。奶粉的香味、口感和营养成分都不比牛奶逊色。
6.如何看待直接从奶牛场购买牛奶?
即使你熟知奶牛主人,确信牲畜没有染上疾病,买回的牛奶也要煮沸后方能食用。*好不要向私人购买牛奶,因为其中很可能含有结核病菌等有害物质。
7.如何辨别新鲜牛奶?
首先查看包装是否有损坏,找到出厂时间及保质期。饮用前需要注意牛奶的黏稠度,鲜牛奶不可能出现细微沉淀、冒气泡或有异味。
*好将开封的牛奶放入冰箱内。一般来说,它只能保存2--**。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-6-1 17:59:52