**支招如何挑选鲜美瑶柱

    可是人们却很爱撬开它的外壳,把它吃掉时还会发“食后三日,犹觉鸡虾乏味”的感慨。没办法,谁叫它素有“海鲜品质好”的美誉呢!
    瑶柱的分类
    可用来做瑶柱的贝类约有30多种,常见的有:“江瑶柱”、“元贝”“日月贝”、“海蚌柱”、“车螯肉柱”等等。挑选瑶柱时,可看它的大小,一般来说,个头越大也就越贵。瑶柱的个头按直径来说,*大的与*小的几乎可以相差五六倍。
    挑选秘籍:
    购买瑶柱一定要选择颗粒完整的,手感干燥而且有香气的比较好,这样的瑶柱呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬。色泽金光的瑶柱,是新鲜的标志;如果表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱适合用来煲汤或者做粥。
    注意事项:
    市面上存在一些假瑶柱,制作假瑶柱的材料主要是淀粉,但是淀粉很难做出瑶柱那样的肌肉纤维,而真瑶柱的肌肉纤维组织呈竖向柱条状,如果看到的“瑶柱”有横纹裂痕且呈颗粒状,那必假无疑。
    储存:
    一般来说,干瑶柱需要密封起来,放在干燥阴凉通风的地方保存。还有一种方法是,把它们直接密封起来,放入冰箱的冷藏室冷冻保存,保存妥当的话,可存放12个月以上。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-15 19:14:17