想吃鱼怎么去腥
第*式:洗血水、抽鱼线
鱼体内的血水腥味浓郁,所以杀鱼的时候一定要清洗干净。鱼线也是腥味的一大来源,也宜将其抽出。抽鱼线的具体方法为:将鱼平放于菜板上,在鱼身分别靠近鱼头、鱼尾处各划一刀,接着用菜刀侧面猛拍鱼身,直到在刚刚切出的肉缝处出现一个针尖大小的白点,然后捏住白点,往外拉动,就可抽出鱼线。
第二式:浸泡腌制
葱、姜、料酒去腥:用葱、姜等调料配上料酒,将鱼腌制两小时,可完全去腥。
盐水去腥:以五斤水半两盐的比例调制盐水,然后将鱼腌制两小时,这样也可以去腥。
温茶水去腥:一般一尾一两斤的鱼,可用300毫升左右的浓茶兑制成温热的淡茶水,然后浸泡5至10分钟即可去腥。
第三式:烹饪去腥
葱、姜、花椒去腥:这是*传统的去腥方法,不必多说。
湿淀粉去腥:将炸过鱼的油烧热,然后淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉受热产生的淀粉泡能够吸附油中腥味,达到去腥效果(*后须将淀粉泡捞除)。
番茄去腥:如果在常规作料的基础上,再加入一些切成小块的番茄或者番茄酱,那么烧出来的鱼不但没有腥味,而且更加酸香爽口。
五花肉去腥:在做鱼的时候放一些五花肉进去,同样可以去腥,还可增加鱼的香味,而且和鱼一起烧出来的肉特别好吃。
红枣去腥:蒸鱼时,可放几粒红枣,不但可以去腥,而且还会使鱼味更加鲜香。
牛奶去腥:做鱼时,在锅里放一汤匙牛奶,不仅可以去除腥味,而且还会使鱼肉变得酥软、白嫩,使味道格外鲜美。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-30 10:26:58
鱼体内的血水腥味浓郁,所以杀鱼的时候一定要清洗干净。鱼线也是腥味的一大来源,也宜将其抽出。抽鱼线的具体方法为:将鱼平放于菜板上,在鱼身分别靠近鱼头、鱼尾处各划一刀,接着用菜刀侧面猛拍鱼身,直到在刚刚切出的肉缝处出现一个针尖大小的白点,然后捏住白点,往外拉动,就可抽出鱼线。
第二式:浸泡腌制
葱、姜、料酒去腥:用葱、姜等调料配上料酒,将鱼腌制两小时,可完全去腥。
盐水去腥:以五斤水半两盐的比例调制盐水,然后将鱼腌制两小时,这样也可以去腥。
温茶水去腥:一般一尾一两斤的鱼,可用300毫升左右的浓茶兑制成温热的淡茶水,然后浸泡5至10分钟即可去腥。
第三式:烹饪去腥
葱、姜、花椒去腥:这是*传统的去腥方法,不必多说。
湿淀粉去腥:将炸过鱼的油烧热,然后淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉受热产生的淀粉泡能够吸附油中腥味,达到去腥效果(*后须将淀粉泡捞除)。
番茄去腥:如果在常规作料的基础上,再加入一些切成小块的番茄或者番茄酱,那么烧出来的鱼不但没有腥味,而且更加酸香爽口。
五花肉去腥:在做鱼的时候放一些五花肉进去,同样可以去腥,还可增加鱼的香味,而且和鱼一起烧出来的肉特别好吃。
红枣去腥:蒸鱼时,可放几粒红枣,不但可以去腥,而且还会使鱼味更加鲜香。
牛奶去腥:做鱼时,在锅里放一汤匙牛奶,不仅可以去除腥味,而且还会使鱼肉变得酥软、白嫩,使味道格外鲜美。
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