牛奶的自制方法

    一、原料
    纯牛奶500ml(建议用完达山纸盒纯牛奶),原味酸奶125ml(作菌种用,建议用万家宝原味酸奶)
    二、工具
    电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(其它加热设备也行)
    三、制作方法 :
    1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中,用开水煮10分钟灭菌。
    2.消毒完毕,将杯子取出,倒入牛奶,七分满即可,然后煮开,再晾至不烫手。(假如牛奶是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒,直接在微波炉中加热到温热不烫手就行)。
    3.在上一步所得到的温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。
    4.将电饭锅断电,并倒掉锅中热水。然后把瓷杯放入电饭锅中,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。
    5.发酵8到10小时,自制酸奶便大功告成。
    成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,奶香味浓郁。倘若不怕胖,还可以在吃前加些砂糖。自制酸奶因为不能密封,储存时间常常较短,所以*好随做随喝。
    四、注意事项:
    1.菌种酸奶一定要是原味的。
    2.加菌种酸奶时,牛奶的温度一定要合适(以不烫手为度),太烫会杀死乳酸菌从而无法发酵,太凉会导致发酵缓慢。
    3. 发酵时,电饭锅必须断电,因为保温档的温度太高。
    4.发酵容器在加热时应该不容易变形,而且一定要有盖子,因为乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
    5.容器消毒*好不用消毒液,以免因冲洗不净杀死乳酸菌,从而导致发酵失败。加热消毒是*安全的方法。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-30 10:41:16