蔬菜长时间浸泡会致癌

    首先,浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中*主要的成分是有机磷,而这种物质不是水溶性的。相比之下,自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。
    其次,长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干净的蔬菜。研究认 为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。*后,长时间的浸泡还可能使 蔬菜的叶片破损,增加营养损失。
    因此,洗蔬菜还要把住亚硝酸盐这道关。*好用流水反复冲洗蔬菜3~4次,尽量避免浸泡,如果非要浸泡,时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候,加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚硝酸盐中毒的危险。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-9 8:39:07