如何控制和预防食物腐败

    尤其是对于食物腐败变质而言，食物中应该有的蛋白质分解；食物脂肪酸败；食物中碳水化合物分解。从卫生学的角度来看，当食物腐败变质时，首先会产生厌恶感；其次会降低食品的营养价值；再次引起急性中毒或潜在危险。
    下面我们谈一下如何控制和预防：对于肉类要低温保存，-20℃长期保存；鱼类-25~-35℃；高温防腐：灭菌、巴氏消毒。其次就是在食品加工人员应该做的一些：
    （1）日晒、阴干、加热蒸发、减压增发、冰冻干燥
    （2）提高渗透压：盐腌（8~10%）、糖渍（60~65%）
    （3）提高氢离子浓度：PH<4.5
    （4）添加化学防腐剂：苯甲酸、山梨酸等
    （5）辐照
    还有一些比如是食品细菌性污染和黄曲霉毒素，对于后者主要污染的食品有玉米和花生。危害：
    （1）急性中毒： 肝实质性坏死、胆管增生、肝脂肪浸润以及肝出血等。
    （2）慢性中毒：动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损害。
    （3）致癌性：AF水平与人类原发性肝癌的发生率呈正相关。
    对于以上这些食品污染无论是物理性还是化学性质的污染，都对于不同人群在食用时产生一些不同程度的危害。因此，人们在预防和认识它时一定保持客观态度和正确方法处理，不能因为怕浪费或省钱的方式来拒绝丢弃。与其食用一些对健康有危害的食物导致一些中毒或致畸等危险，不如趁早预防和控制发生。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-6 9:15:17