维生素B1极易破坏,不宜在温水中浸泡太久

    维生素B1,是我们体内糖代谢中的重要组成部分，也是丙酮酸氧化脱酸酶辅酶的重要成分。如果人体缺乏维生素B1,酶的合成受阻，糖代谢就无法进行，丙酮酸在体内堆积，刺激中枢神经，使大脑皮质反射产生“多发性神经炎”.还可使肠蠕动减慢、消化不良或食欲不振，双腿酸软无力或伴有下肢水肿，并逐渐向上蔓延，导致心脏扩大和心力衰竭。
    应对方案：如缺乏维生素B1时，在日常的饮食上就要多选择各种动物性食品如蛋、乳、肉、鱼等，除此之外还可适当采用一些豆制品，除主食外尽量少吃甜食。富含维生素B1的食物有各种粗粮、花生、黄豆、猪瘦肉、蛋黄以及动物内脏如肝、心、肾等食物，其中含量*多的是酵母。精白米中维生素B1的含量仅为糙米的1/3.
    注意：维生素B1是一种水溶性维生素，极易破坏。因此在淘米和洗菜时，不宜在温水中浸泡太久；菜汤要保留食用，煮菜、煮粥、煮豆时不宜加碱；煮饭时不要丢弃米汤。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-8 10:03:43