吃鸡蛋常进入的误区

    误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样
    上面说了，鸡蛋有很多种吃法，什么煮啦、蒸啦、煎啦、炒啦、炸啦……都可以，但就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋*高，为**,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,鸡蛋也可以生吃，只不过营养价值大大降低，只有30%~50%.所以，鸡蛋的*佳吃法是煮和蒸。
    误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高
    鸡蛋的营养价值与蛋壳的颜色没有什么联系，而是取决于鸡的饮食营养结构。另外，鸡蛋的主要营养物质为蛋白质，因此蛋清越浓稠，一般说明蛋白质含量越高，品质也越好。家养鸡的蛋黄比人工培育出来的颜色要深一点，营养价值也要高一点。
    误区三：煮鸡蛋时间越长越好
    鸡蛋加热时间过长，会产生难溶的硫化亚铁，人体很难吸收，所以煮鸡蛋时间不要过长。煎鸡蛋也是，油煎时间过长，边缘会被烤焦老化，蛋白质会被分解，生成低分子的氨基酸，这种氨基酸在高温状态下会生成危害人体的物质。
    误区四：鸡蛋与豆浆同食营养高
    豆浆中含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等多种营养物质，常饮有很好的滋补保健作用。但它含有一种特殊的物质叫胰蛋白，与鸡蛋同食的话，会喝蛋清中的卵清蛋白结合，营养价值大大降低。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-9-10 9:28:40