虾皮补钙当心亚硝酸盐

    经常有人问：虾皮的含钙量为2000mg/kg,而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高，既然这样，何必要喝奶来补钙呢？范志红指出，这种想法是典型的“唯含量论”,在每100克食物的营养素含量数据背后，还隐藏着很多问题。
    首先，没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻，每次炒菜*多只能放5-10克，如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量*多，但因为吃的量少，得到的钙也就不会太多。
    有些人为了补钙会在菜里多放虾皮，范志红指出，虾皮放多了不利于健康，而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物，放多了也同样不利健康。
    还有些人吃虾时连壳一起吃，认为这样可以补钙。范志红说，虾壳中的确钙很多，但是吸收率并不理想。钙要想吸收，首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面，虾皮中只有钙，它不含有维生素D,不能帮助钙吸收，所以钙的利用率得不到充分保证。
    她提醒，很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-11-9 11:53:49