要吃药膳,一定要辨证施膳

    目前在餐饮店使用的药膳材料有以下几类：
    第*类是生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等。这些既是药物，又是传统调料。
    第二类是莲子、百合、藕节、薏米、红枣、山药、黑芝麻等。这些既是药物，也是食物。
    第三类是动物脏器，如鸡肝、猪肾、牛心等。根据中医以脏补脏的原理，这些食物兼具药物功效。
    此外就是一些传统中草药，如人参、当归、山茱萸、五加皮、天麻、杜仲、银杏叶、黄芪等。
    如果要吃药膳，一定要辨证施膳。
    首先，要按季节选用相应的药膳。如春季万物萌发，宜选疏泄清散的药膳；夏季气候炎热，宜选清凉涤暑的药膳；秋季天高气爽，宜选滋阴润肺的药膳；冬季天寒地冻，宜选温中散寒的药膳。
    其次，要注意因地制宜，要针对不同环境选用相应的药膳。
    第三，要注意因人制宜，要重视药食性味功能的统一。药膳必须依据个人的体质来量身订制，然而现在很多餐馆都是一款滋补药膳百人吃。如果一群人吃同样一款药膳，就失去了药膳的价值。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-11-12 10:29:36