教你制作黑麦面包
材料：
汤种：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊，待到有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，等降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）。
原料：（准备一个20厘米的圆形模具A.高粉285克、裸麦粉（也叫黑麦粉）50克、细砂糖30克、盐5克、酵母粉7克B.水175克、汤种90克C.奶油20克D.葡萄干、核桃仁适量。
做法：
1.将A、B原料倒入面包机，揉至出筋2.加入黄油继续搅打3.搅打到接近扩展阶段时将用水或朗姆酒浸泡过的葡萄干和核桃仁倒入面包机中，继续搅打直至扩展阶段4.揉好的面团放入盆中，可能有些粘手，不过不要紧5.盖上保鲜膜或湿布放在温暖处进行发酵，发酵至两倍大6.发酵模撒一层黑麦粉，转一圈，使周围附上一层干粉7.将发酵的面团放入模具中，轻轻压一下8.将整个模具放入塑料袋中，再放一碗热水，放在温暖处发酵至9分满9.将面包坯倒扣在烤盘中10.用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂。
心得：
1. 用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样可防止加热过程中热气无法排出而破裂，但也别插太多，否则会塌掉。
2. 不要用油纸，那样会撕不下来了，建议用锡纸或不粘布。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2012-2-11 11:49:57
汤种：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊，待到有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，等降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）。
原料：（准备一个20厘米的圆形模具A.高粉285克、裸麦粉（也叫黑麦粉）50克、细砂糖30克、盐5克、酵母粉7克B.水175克、汤种90克C.奶油20克D.葡萄干、核桃仁适量。
做法：
1.将A、B原料倒入面包机，揉至出筋2.加入黄油继续搅打3.搅打到接近扩展阶段时将用水或朗姆酒浸泡过的葡萄干和核桃仁倒入面包机中，继续搅打直至扩展阶段4.揉好的面团放入盆中，可能有些粘手，不过不要紧5.盖上保鲜膜或湿布放在温暖处进行发酵，发酵至两倍大6.发酵模撒一层黑麦粉，转一圈，使周围附上一层干粉7.将发酵的面团放入模具中，轻轻压一下8.将整个模具放入塑料袋中，再放一碗热水，放在温暖处发酵至9分满9.将面包坯倒扣在烤盘中10.用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样做的目的是防止加热过程中热气无法排出而导致破裂。
心得：
1. 用牙签在边缘插三个2厘米深的孔，这样可防止加热过程中热气无法排出而破裂，但也别插太多，否则会塌掉。
2. 不要用油纸，那样会撕不下来了，建议用锡纸或不粘布。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2012-2-11 11:49:57