怎样预防米酵菌酸中毒

“民以食为天，食以安为先”，由于地理位置、饮食习惯等多种因素的影响，在我国，发酵玉米面制品、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及银耳和木耳等食物，受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒的风险比较大。

米酵菌酸中毒的常见症状

米酵菌酸是一种脂肪酸，被它污染的食物，如果时间较长产生了毒素，那么正常烹饪加热不能使其灭活，依然能够让人中毒。潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，甚至会出现休克、死亡。

怎样避免米酵菌酸中毒

一，严把生产卫生关，不论是生产者，还是个人，都要尽量避免各种致病细菌污染。除了保证器具和生产环境清洁，还应该严格掌控发酵温度和发酵时间，以及后续的原料保存。 

二、在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；在选购木耳、银耳时，既要选择正规产品，又要注意销售环境的卫生状况。

三、在制作木耳、银耳类食品时，可以用较高温度的水，或者冷水在冰箱中泡发，错开椰毒假单胞菌的生长和产毒温度，中间可以换一两次水，尽量规避风险。

四、仔细观察，只要发现食物的外观、气味有异常，就不能再食用了。