黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍

坊间类似普洱茶含黄曲霉素、大米发黄是因为长了黄曲霉等谣言，曾让人感受到很大的恐慌情绪。那么，什么是黄曲霉素？黄曲霉素危害有多大？

什么是黄曲霉素

黄曲霉素是指曲霉菌属内黄曲霉菌种、寄生曲霉菌种等产毒菌株产生的次级代谢物，具有强致癌性。

“黄曲霉是黄曲霉菌群中的一种，通常呈现出肉眼可见的黄色或黄**，*适宜在30摄氏度到38摄氏度、pH值为5.5的环境下生存，易长于土壤、有机物、粮谷中。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波在接受科技日报记者采访时表示。

黄曲霉素危害有多大？ 1毫克黄曲霉素就能诱发癌症

山西农业大学（山西省农业科学院）生命科学学院教授、国家农业部第八届科技委员会委员孙毅告诉科技日报记者，1993年，黄曲霉素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类**存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

“黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，1毫克黄曲霉素就能诱发癌症，20毫克就可置人于死地。”中国科学院微生物研究所研究员刘钢指出。

“黄曲霉素进入人体后，可被肝脏吸收，通过细胞色素酶代谢转化，诱导抑癌基因发生突变，从而引发癌症。”罗云波指出。

黄曲霉素不是一种化合物，而是一组化学结构类似的化合物的总称，至今已分离出的黄曲霉素及其衍生物有20种，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。

罗云波表示，在**食物中，以黄曲霉素B1*为常见，其危害性也*强，它多存在于花生及其制品、坚果和干制水果中。而黄曲霉素B1的代谢物为黄曲霉素M1，它多存在于牛奶及奶制品中。   （据科技日报）